紅藜的保健功效
經過多年推廣,台灣紅藜早已成為受歡迎的養生好食材之一,又被譽為「穀物之王」,因為營養價值豐富,與台灣紅藜相關的健康食品也越來越多,如紅藜沙拉、紅藜粽、紅藜飯、紅藜飯糰、紅藜餅乾、紅藜薯球、紅藜米香及紅藜麵等。 不過,一般紅藜若帶殼煮食,顏色會變成黑褐色,外觀賣相差,主要因為所含甜菜色素極易受溫度、光的破壞而失去色澤,甚至產生褐變,因此,台灣紅藜在食品工業上的應用多受限制,烹調方式主要以蒸煮、微波、烤、炸及膨發為主,製造飯糰、餅乾、薯球及米香等產品,也可以萃取機能性成分製成紅藜飲料。由於加工產品的色澤不穩定,因此要特別注意加工時溫度與時間的控制,貯存時則要留意包裝與貯存條件。 研究結果顯示,台灣紅藜與目前市面上一些機能性食品相較,具有特別豐富的基本營養成份,如50%的澱粉、14%的優質蛋白質。由於蛋白質含量與小麥相近,因此台灣紅藜可以取代麵食,也可以當作素食者基本糧食。此外,台灣紅藜含豐富必需氨基酸,如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,為多數穀類所欠缺,人體也無法自行合成,攝食台灣紅藜可以彌補必需氨基酸的不足。 雖然從營養角度來看,台灣紅藜帶殼吃才能吃到完整的全穀營養,但因為帶殼台灣紅藜含有微量皂毒,食用仍以脫殼紅藜為佳。 皂素是什麼? 皂素(Saponin)是植物的二次代謝產物,也是清洗脫殼紅藜時產生泡泡的原因。皂素有吸附膽固醇、降低膽固醇、血糖、免疫調節、抗癌、抑菌等作用,屬於「植化素」的一種,是植物的天然免疫系統,也是植物天然色素、氣味的來源,它可以協助植物抵抗昆蟲、細菌等感染傷害,以及空氣、土壤中的汙染,養生食物中含有少量皂素的包含台灣紅藜、藜麥、大蒜、洋蔥、人參、甘草、黃豆等。 小常識-皂素有毒嗎? 攝取過多單一成份對人體都可能造成影響,如過量的咖啡因或皂素。大部份的皂素無法被人體吸收,只有少量可被人體自行降解。以台灣紅藜為例,除非攝取非常活動假牙極端的量或每日攝取超過3個米杯(約6碗飯),才可能刺激腸胃,引起嘔吐或腹瀉,反之,如果正常食用,無需擔心。
紅藜超級食物,有效預防大腸癌前期病變
2016年台灣十大死因中以癌症為首,癌症死亡人數為47,760人,其中又以大腸癌排名第一。2017年台北醫學大學營養學院保健營養學系最新研究指出,台灣紅藜具有預防大腸癌前期病變的效果,與進口藜麥都屬高抗氧化、適合銀髮族食用的保健食品。研究團隊換算,60公斤成人每天大約攝取22公克的帶殼台灣紅藜,就有預防大腸癌的效果。
動物實驗證明,餵食生病老鼠吃帶殼台灣紅藜約10個星期後,大腸癌前期病變SIM-ACF(涎酸黏液素異常腺窩病灶)及MDF(黏液素缺乏病灶)數量明顯減少;大腸中抗氧化酵素SOD(超氧歧化)及Catalase(過氧化氫)的活性則明顯增加,能抑制異常腺窩病灶數量、增加抗氧化酵素活性及調控細胞增生/ 凋亡相關蛋白的表現量。這項研究發表於「第18屆世界食品科技大會(World Congress of Food Scienceand Technology)」。
衛福部國健署公佈的103年癌症新發生人數中,大腸癌9度蟬聯國人十大癌症榜首,103年癌症新發生人數為103,147人,比102年增加4,004人,發生人數前三名為大腸癌、肺癌和乳癌,其他依序為肝癌、口腔癌(含口咽、下咽)、攝護腺癌、胃癌、皮膚癌、甲狀腺癌及食道癌。雖然105年10大癌症死亡率排行榜中不見大腸癌,但仍不能掉以輕心。
小常識- 105年10大癌症排行
衛福部統計資料顯示,105 年10 大癌症死亡率為:(1)氣管、支氣管和肺癌(2)肝和肝內膽管癌(3)結腸直腸和肛門癌(4)女性乳房癌(5)口腔癌(6)前列腺癌(7)胃癌(8)胰臟癌(9)食道癌(10)卵巢癌。其中,卵巢癌死亡人數超過子宮頸癌,從104 年的12 名提高到第10 名。
牙周病是因黏附在牙齒表面上的牙菌斑細菌產生毒素引發牙肉發炎並進而造成支持組織破壞的疾病。早期牙肉會變紅牙周病治療、變腫,容易流血,稱為牙齦炎,此時牙周還可因刷牙及使用牙線而恢復健康。等到嚴重的牙周炎發生時,牙肉及骨頭可能已受到嚴重的傷害,牙齒可能鬆動、脫落或必須拔牙。事實上,四分之三以上的成人口內有不等程度的牙周疾病。早期牙周病常常是無痛的,所以定期檢查並時常注意自己是否有牙周病的跡象是很重要的。假如牙周病治療方式你警覺到自己有以下癥兆時,你應該考慮請牙醫師檢查一下自己是否已患有牙周病。刷牙時牙齦流血。牙肉紅、腫、痛。牙肉萎縮。持續口臭。牙齦化膿。牙齒鬆動。咬合改變。活動假牙不密合。
紅藜食譜-養生紅藜沙拉
材料:
各式五彩生菜葉80公克、彩椒絲40公克、小番茄3個、苜蓿芽20公克、沙拉醬2大匙、煮熟紅藜2大匙、腰果?大匙、核桃?大匙、杏仁?大匙、南瓜子?大匙、亞麻油(或紫蘇油)1大匙、新鮮鳳梨打成泥2大匙
作法:
- 五彩生菜洗淨放盤上,淋上其他材料,各式食物營養豐富。
- 可用不同風味的沙拉醬、紫菜泥醬、油醋醬、蘿蔔泥醬或五味醬。
- 要健康要吃乾淨無汙染的生菜,及無加工精煉的好油。
提醒錯誤清潔方式,長期有不良習慣(例如:抽菸、嚼食檳榔、熬夜)未定期實施 6 個月牙齒檢查,使口內細菌量增加形成牙結石,導致牙周病產生。牙周病治療術後需知:一週內飲食需要注意,太燙、辣、刺激性食物、生食需避開,避免癒合狀況受影響。2-3 日內牙齦仍會有些微滲血狀況,請使用適當工具維持正常清潔,並搭配漱口水。請避開抽菸、吃檳榔、熬夜,易影響牙周復原狀況,並可能導致牙周持續受到刺激發炎。牙齒可能出現敏感狀況,是因為原本被腫脹牙齦蓋住的地方會因牙周消腫而露出來,約 1 週左右會穩定。牙周病需保持定期追蹤,才能有效控制牙周狀況。
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